Noże Victorinox w kuchni
O tym, że ostry nóż to podstawa w kuchni wiedzą chyba wszyscy, którzy choć raz zmagali się z przygotowaniem posiłku, który wymagał nieco więcej zaangażowania niż posiłki w stylu Instant. Nie jest to oczywiście jedyna cecha, którą powinien spełniać nóż dopasowany na miarę. Na wstepie podkreślić należy istotę ostrza w samych działaniach związanych z gotowaniem. Ich rodzaju, pod względem kształtu, jak i materiału, z którego zostały wykonane jest wiele, i w dużej mierze ich wybór zalezy od indywidualnych preferencji gotującego. Mimo wszytsko, decydując się na zakup odpowiedniego noża kuchennego, warto szczególną uwage zwrócić nie tylko na materiał, z jakiego został wykonany, ale także na pozostałe parametry zaprezentowane poniżej.
Najcześciej do produkcji głowin wykorzystywana jest stal (stop żelaza z węglem) w różnych konfiguracjach w zależności od dodatkowo wykorzystanych pierwiastków wchodzących w skład stopów. Do klasycznych materiałów, z których produkowane są ostrza noży należy stal nierdzewna. W naszej ofercie odnajdziecie noże Victorinox wykonane ze stali nierdzewnej o dodatkowych właściwościach, które pozwolą na długą i intensywną pracę bez konieczności ostrzenia. Przykładem noży Victorinox przeznaczonych do pracy w kuchni są noże do siekania. Wysunięta głowina poza obręb rękojeści pozwala na pewny chwyt noża oraz precyzję podczas wykonywania pracy. Samo ostrze zostało wykonane z wielowarstwowej stali nierdzewnej dzięki czemu podczas ostrzenia kształt noża pozostaje niezmienny. Rzadziej spotyka się noże tytanowe lub wykonane ze stopów kobaltu ostrza. W latach 90. rynek gastronomiczny zalała fala akcesoriów ceramicznych, w tym noży szklanych. Wysoka jakość hartowanego szkła, podwójne ostrzenie pozwalały na uzytkowanie noży bez konieczności ostrzenia, przez bardzo długi czas. obecnie równie popularne stały się noże kute, które w swojej ofercie posiada marka Victorinox. Wykonane z podwójnie ostrzonego metalu, sprawdzone laserowo pozwala poczuć w ręlku moc niezawodności. Wysoki stopień odporności na działanie środków chemicznych, a także trwałość na uszkodzenia mechaniczne pozwala na mycie ostrzy w zmywarce lub przy użyciu ostrych gąbek.
Na jakość głowiny w dużej meirze wpływają takie elementy, jak:
- wytrzymałość - zdolność materiału do reagowania na obicążenia powodujące uszkodzenia
- odporność na ścieranie- odporność materiału na tarcie
- udarność- odporność materiału na pęknięcia i kruszenia
- sprężystość- giętkość materiału oraz zdolność do powrotu do pierwotnego kształtu
O wysokiej jakości ostrzy świadczy ich obróbka termiczna- hartowanie, odpuszczanie, wymrażanie. Ponadto to właśnie dzięki niej stal otrzymuje odpowiednią twardość, która w przypadku nozy kuchennych oscyluje pomiędzy 53 a 63 HRC (wg. skali Rockwell'a). wrqaz ze wzrostem twardości noża, wzrasta jego odporność na ścieranie oraz wytrzymałość, jednak odporność na kruszenie obniża się. W skali wykresu odpowiedającego za proporcjonalny przyrost twardości ostrza do stopnia jego udarności istnieje punkt idealny tzw. pik udarności. Ten idealnie dopasowany punkt pozwala na stworzenie noża najwyższej jakości. Ostrze idealnie wyważone i wyskalowane odpowiada wysokiemu stopniu twardości przy gietkości, która pozwala na swobodne operowanie ostrzem. W zależności od zastosowania giętkość ostrza jest różna. W technologicznego punktu widzenia polega ona głównie na stosowaniu wysokiej trwałości materiałów przy skompresowanej formie.
Idąc tym sladem, noże przeznaczone np. do cięcia kości, skosowane głównie w obszarach garmażeryjnych, zupełnie nie są gietkie, a zbita grubowarstwowa struktura stali powoduje, że są znacznie cięższe niż noże przeznaczone do filetowania, które z zasady powinny poddać się fakturze delikatnego mięsa. Nawet najbardziej uniwersalne noże kuchenne posiadają odpowiedni stopień gietkości, aby kompleksowo zaspokoić oczekiwania użytkownika. Przykłady noży Victorinox w zastosowaniu kuchennym:
